1. Auberginen vorbereiten:
Die Auberginen der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
Mit etwas Salz bestreuen und in kaltem Wasser 20–30 Minuten einweichen, um Bitterstoffe zu entfernen.
Anschließend unter fließendem Wasser abspülen und mit einem Tuch trocken tupfen.
2. Hackfleischmasse zubereiten:
In einer großen Schüssel das Hackfleisch mit Pfeffer, Ingwer, Maisstärke, Sojasauce, Mayonnaise (oder Sauerrahm), Knoblauch und Petersilie gründlich vermischen.
Den geriebenen Käse untermengen und alles gut durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Röllchen formen und Auflauf vorbereiten:
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Eine Auflaufform leicht mit Pflanzenöl einfetten.
Die Auberginenscheiben auf einer Arbeitsfläche auslegen.
Jeweils eine dünne Schicht der Hackfleischmasse darauf verstreichen und mit etwas Käse bestreuen.
Die Scheiben vorsichtig zu Röllchen aufrollen und mit der Naht nach unten in die Auflaufform legen.
4. Tomatensauce zubereiten:
Die gehackten Tomaten mit Mehl, Paprikapulver, Koriander und getrockneten Kräutern in einer Schüssel verrühren.
Diese Sauce gleichmäßig über die gefüllten Auberginenröllchen gießen.
Mit etwas Pflanzenöl beträufeln.
5. Backen:
Die Form in den vorgeheizten Ofen geben und ca. 30–35 Minuten backen, bis die Auberginen weich sind und die Sauce leicht eingekocht ist.
10 Minuten vor Ende der Backzeit den restlichen Käse darüberstreuen und goldbraun überbacken.
Für eine besonders knusprige Oberfläche optional die letzten 2–3 Minuten unter dem Grill überbacken.
Tipp:
Die Röllchen heiß servieren, eventuell mit frischem Baguette oder einem leichten Salat genießen.
