Gefüllte Kartoffeln nach Flammkuchen-Art

1️⃣ Kartoffeln backen: Die Kartoffeln gründlich waschen, mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf ein Backblech legen. Im vorgeheizten Ofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 50–60 Minuten backen, bis sie weich sind.
2️⃣ Füllung vorbereiten: Währenddessen die Speckwürfel in einer Pfanne knusprig anbraten. Die Zwiebel hinzufügen und glasig dünsten. Sauerrahm, Salz, Pfeffer und gehackten Schnittlauch unterrühren.
3️⃣ Kartoffeln füllen: Die gebackenen Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, längs einschneiden und das Innere vorsichtig etwas aushöhlen. Das Kartoffelfleisch mit der Füllung vermengen und zurück in die Kartoffelschalen geben.
4️⃣ Käse überbacken: Die gefüllten Kartoffeln mit geriebenem Käse bestreuen und nochmals für 10 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.