1. Kartoffelteig zubereiten:
Die Kartoffeln schälen und fein reiben. Zwiebel und Paprika ebenfalls fein reiben oder sehr fein hacken.
In einer großen Schüssel die geriebenen Kartoffeln mit der Zwiebel, Paprika, Eiern, Mehl, Olivenöl, Salz, Paprikapulver und Kräutern der Provence gut vermischen.
Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gleichmäßig verteilen und glattstreichen.
2. Im Ofen backen:
Den Kartoffelteig im vorgeheizten Backofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25 Minuten backen, bis er leicht goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen.
3. Füllung zubereiten:
Die Zwiebel fein hacken und in etwas Olivenöl glasig braten.
Den Knoblauch pressen oder fein hacken und kurz mitbraten.
Den gewaschenen und grob gehackten Spinat dazugeben und so lange dünsten, bis er zusammenfällt.
Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Ricotta und den geriebenen Käse unter den Spinat mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Rolle füllen und formen:
Den leicht abgekühlten Kartoffelteig vorsichtig samt Backpapier auf ein sauberes Tuch oder eine Fläche legen.
Die Spinat-Ricotta-Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
Den Teig vorsichtig mit Hilfe des Papiers zu einer Rolle aufrollen.
5. Überbacken:
Die Rolle in eine Auflaufform legen oder auf dem Blech belassen. Mit dem restlichen geriebenen Käse (50 g) bestreuen.
Nochmals bei 180 °C für 10–15 Minuten backen, bis der Käse schön geschmolzen und leicht gebräunt ist.
6. Servieren:
Die Kartoffelrolle leicht abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und warm servieren.
Perfekt mit einem frischen Salat oder Kräuterquark.
