Paprika vorbereiten
Die Paprika waschen, den Deckel abschneiden und die Kerne entfernen. In kochendem Wasser 10 Minuten blanchieren, dann abtropfen lassen und beiseitestellen.
Reis vorkochen
Den Reis in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanleitung garen, abgießen und beiseitestellen.
Gemüse anbraten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 1–2 Minuten anschwitzen. Karotte und Champignons zugeben und 5–7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist. Tomatenwürfel unterrühren und 2 Minuten mitgaren. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Paprikapulver abschmecken.
Füllung mischen
In einer Schüssel gekochten Reis, angebratenes Gemüse und das Ei miteinander vermengen. Frühlingszwiebeln und die Hälfte des Käses unterheben.
Paprika füllen
Die vorbereiteten Paprika mit der Reis-Gemüse-Masse füllen und in eine leicht gefettete Auflaufform setzen. Restlichen Käse darüberstreuen.
Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 35 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist und die Paprika weich, aber noch formstabil ist.
Dip zubereiten
Saure Sahne, Mayonnaise und gehackten Knoblauch glatt verrühren. Gurkenwürfel und Dill untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
Anrichten
Gefüllte Paprika auf Tellern anrichten, mit dem Kräuter-Dip servieren und nach Belieben mit weiteren Frühlingszwiebeln oder Dill bestreuen.
Guten Appetit!
