1. Teig vorbereiten (Mürbeteig):
Die kalte Butter in das mit Salz und Backpulver vermischte Mehl geben. Mit den Fingerspitzen oder einem Teigmischer zügig zu feinen Streuseln verreiben, bis erbsengroße Butterstückchen sichtbar bleiben.
Ei mit Sauerrahm verquirlen, zur Mehlmischung geben und nur so lange verrühren, bis ein grober, krümeliger Teig entsteht. Zu einer Scheibe formen, in Frischhaltefolie wickeln und 20 Minuten kaltstellen.
2. Hähnchenfüllung zubereiten:
In einer Pfanne das Öl erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Kartoffelwürfel zugeben, weitere 4 Minuten braten.
Das gewürfelte Hähnchenfleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und ca. 3 Minuten anbraten, bis es außen weiß ist. Tomaten, Frühlingszwiebeln und optional Ketchup unterrühren. Vom Herd nehmen, 10 Minuten abkühlen lassen. Anschließend geriebenen Käse untermischen.
3. Teig ausrollen & Kreise ausstechen:
Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche den gekühlten Teig ca. 3 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einer Schale 12 Kreise à 10–12 cm Durchmesser ausstechen (Teigreste erneut ausrollen).
Für den Wasserteig: Zutaten zu einem weichen Teig verkneten, 10 Minuten ruhen lassen. Rechteckig ausrollen, mit geschmolzener Butter bestreichen, aufrollen (wie ein Strudel), 30 Minuten kaltstellen, dann in Scheiben schneiden und jeweils rund ausrollen.
4. Füllen & Verschließen:
Jeweils 2 gehäufte Esslöffel Füllung auf eine Teigscheibe geben. Teigränder mit Wasser befeuchten, zu Halbmonden falten und die Ränder mit den Fingern festdrücken. Anschließend mit einer Gabel rundum gut verschließen. Mit der Naht nach oben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
5. Bestreichen & Einschneiden:
Oberfläche der Teigtaschen mit dem Eigelb-Milch-Gemisch bepinseln. Mit einem scharfen Messer kleine Dampföffnungen einschneiden oder zwei Löcher mit der Gabel einstechen.
6. Backen:
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 30–35 Minuten goldbraun backen, bis die Oberfläche knusprig ist und Füllungssaft durch die Schlitze blubbert.
5 Minuten abkühlen lassen und warm oder lauwarm servieren.
