Tomaten aushöhlen
Den oberen Drittel jeder Tomate um den Strunk abschneiden. Mit einem kleinen Löffel Samen und Fruchtfleisch herauslösen, dabei eine etwa 5 mm dicke Wand stehenlassen. Das ausgelöste Fruchtfleisch anderweitig verwenden oder beiseitestellen.
Füllung anrühren
In einer Schüssel Frühlingszwiebelringe, Mozzarellawürfel, Mayonnaise sowie eine Prise Salz und Pfeffer miteinander vermengen, bis alles gleichmäßig bedeckt ist.
Tomaten füllen
Die ausgehöhlten Tomaten in eine leicht geölte Auflaufform setzen. In jede Tomate ein Ei aufschlagen, sodass das Eigelb in der Mitte sitzt, und die Zwiebel-Mozzarella-Mischung drumherum verteilen.
Mit Käse bestreuen
Den geriebenen Hartkäse gleichmäßig über den gefüllten Tomaten verteilen.
Backen
Den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Form auf mittlerer Schiene einschieben und die Tomaten etwa 25 Minuten backen, bis das Ei gestockt und der Käse goldbraun geschmolzen ist.
Anrichten
Die Tomaten nach dem Backen kurz 2 Minuten ruhen lassen. Auf Tellern anrichten und nach Belieben mit weiteren Frühlingszwiebelringen oder etwas gehackter Petersilie garnieren.
Guten Appetit!
