Füllung vorbereiten:
In einer mittelgroßen Schüssel die Eier leicht verquirlen.
Joghurt, Salz, Pflanzenöl, gehackte Petersilie und geriebenen Käse zu den Eiern geben und alles gut vermischen, bis eine cremige, gleichmäßige Masse entsteht.
Yufka-Blätter vorbereiten:
Die Yufka-Blätter auf einer sauberen, flachen Fläche auslegen. Falls Filoteig verwendet wird, diesen mit einem feuchten Tuch abdecken, damit er nicht austrocknet.
Die Oberseite der Blätter leicht mit etwas Pflanzenöl bestreichen, damit sie beim Backen knusprig werden.
Rollen füllen und formen:
Eine Portion der Füllung gleichmäßig auf einem Yufka-Blatt verstreichen, dabei nicht zu dick auftragen, damit das Rollen leicht gelingt.
Das Blatt vorsichtig von einer Seite her aufrollen, sodass eine längliche Rolle entsteht. Für das zweite Blatt ebenso verfahren.
Rollen schneiden und auf das Backblech legen:
Die Rollen in Stücke schneiden, ca. 5–7 cm breit, je nach Wunsch.
Die Stücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Backen:
Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
Die Yufka-Rollen ca. 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun und außen knusprig sind.
Servieren:
Die Rollen auf einem Gitter leicht abkühlen lassen. Warm servieren, pur oder mit einem Joghurt-Dip oder leichter Tomatensalsa.
