Zucchinimasse vorbereiten:
Die Zucchini grob reiben und mit den Händen gut ausdrücken Damit bleibt die Masse später kompakt und der Pfannkuchen zerfällt nicht Wenn die Zucchini sehr feucht ist Küchentuch verwenden
Masse mischen:
In einer großen Schüssel Zucchini Eier Hafermehl Backpulver Salz und Pfeffer gründlich verrühren Die Konsistenz soll leicht cremig und nicht zu flüssig sein
Füllung anbraten:
Zwiebeln in Olivenöl bei mittlerer Temperatur glasig dünsten Dann Knoblauch hinzugeben und eine weitere Minute mitdünsten Das Hackfleisch dazugeben gut zerkleinern und braten bis alles schön gebräunt ist Mit Salz Pfeffer und Kräutern würzen Bis keine Flüssigkeit mehr in der Pfanne ist weiterschmoren
Pfannkuchen ausbacken:
Pfanne erneut mit wenig Olivenöl auspinseln Zucchinimasse portionsweise hineingeben mit einem Löffel zu runden Talern verstreichen Pfannkuchen bei mittlerer Hitze etwa zwei Minuten pro Seite braten bis sie goldbraun sind Beim Wenden vorsichtig vorgehen damit sie nicht reißen
Füllen und schmelzen:
Jeweils etwas Hackfleisch und Mozzarella mittig auf die fertigen Pfannkuchen geben Zusammenklappen oder vorsichtig aufrollen und die Pfannkuchen noch einmal abgedeckt zurück in die Pfanne legen für ein bis zwei Minuten damit der Käse schön schmilzt
Anrichten und genießen:
Die gefüllten Pfannkuchen auf einem Teller anrichten Nach Geschmack frisch gehackte Kräuter oder einen Spritzer Olivenöl darüber verteilen Warm servieren und mit Genuss essen am besten direkt aus der Pfanne
Eine Platte mit Gefüllte Zucchinipfannkuchen, die mit Hackfleisch und Mozzarella gefüllt sind.
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Eine Platte mit Gefüllte Zucchinipfannkuchen, die mit Hackfleisch und Mozzarella gefüllt sind. | kochwunder.com
Ezoic
Das solltest du wissen
Reich an Eiweiß und Gemüse
Diese Pfannkuchen schmecken warm und kalt
Ideal zum Vorbereiten oder Einfrieren
Mozzarella gibt jedem Bissen eine extra Portion Genuss und verbindet alles schön miteinander
Ich erinnere mich gern an das erste Mal als ich sie an einem Sonntag für meine Eltern gekocht habe Alle waren überrascht wie lecker Zucchini sein kann und seitdem ist das Rezept ein Familienklassiker
Aufbewahrungstipps
Im Kühlschrank halten sich die fertigen Pfannkuchen bis zu zwei Tage Ideal ist es sie luftdicht zu verpacken Damit bleiben sie saftig und der Geschmack bleibt erhalten Zum Aufwärmen am besten kurz in die Pfanne geben so wird der Käse wieder schön weich
Zutaten austauschen
Du kannst das Hackfleisch problemlos durch veganes Hack ersetzen oder statt Mozzarella Gouda verwenden Wer Hafermehl nicht mag nimmt einfach Dinkelmehl oder Buchweizenmehl Die Füllung lässt sich frei kombinieren zum Beispiel mit Spinat und Feta
Serviervarianten
Gefüllte Zucchinipfannkuchen mit Hackfleisch und Mozzarella.
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Gefüllte Zucchinipfannkuchen mit Hackfleisch und Mozzarella. | kochwunder.com
Als Hauptgericht mit grünem Salat und einem Klecks Joghurt servieren Kleine Röllchen ergeben tolle Fingerfood-Häppchen für ein Partybuffet Auch kalt schmecken sie in der Brotdose super
Hintergrund des Gerichts
Zucchinipfannkuchen sind in vielen Regionen Europas ein typisches Sommergericht Sie verbinden die Liebe zu frischem Gemüse mit traditionellen Kochtechniken Besonders in Familien sind einfache Füllungen beliebt weil sie unkompliziert satt machen und jeden Geschmack treffen
Profi-Tipps
Zucchini wirklich gut ausdrücken damit kein Wasser austritt
Kleine Pfannkuchen lassen sich leichter wenden und füllen
Für mehr Würze einen Hauch Chili oder Paprika in die Hackfleischfüllung geben
Häufig gestellte Fragen
→ Wie verhindert man, dass die Zucchinipfannkuchen beim Braten zerfallen?
Zucchini gut ausdrücken, damit überschüssiges Wasser entfernt wird. Dadurch bleibt die Masse kompakt und lässt sich leicht wenden.
→ Kann man das Hackfleisch durch eine vegetarische Alternative ersetzen?
Ja, fein gewürfelte Pilze oder Sojahack eignen sich gut und sorgen für eine ähnliche Konsistenz und Würze.
→ Welches Mehl eignet sich am besten für die Zucchinipfannkuchen?
Hafermehl oder Mandelmehl sind besonders aromatisch, aber auch Dinkel- oder Weizenmehl funktionieren.
→ Wie bleibt der Mozzarella schön cremig und zart?
Mozzarella erst kurz vor dem Servieren hinzufügen und die Pfannkuchen zugedeckt leicht schmelzen lassen.
→ Welche Beilagen harmonieren gut zu diesem Gericht?
Ein frischer Salat mit Tomaten und Kräutern, etwas Joghurt oder ein Klecks Quark passen wunderbar dazu.
Gefüllte Zucchinipfannkuchen Hackfleisch Mozzarella
Zucchini, Hackfleisch und Mozzarella vereinen sich in saftig gefüllten Pfannkuchen – einfach, würzig und lecker.
Vorbereitungszeit
25 Minuten
Kochzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
45 Minuten
Von: Anneliese
Kategorie: Hauptgerichte
Schwierigkeit: Mittel
Küche: Deutsche Fusionsküche
Ausbeute: 6 Portionen (6 gefüllte Zucchinipfannkuchen)
Ernährung: Kohlenhydratarm
Zutaten
→ Für die Zucchinipfannkuchen
2 mittelgroße Zucchini (ca. 500 g), grob gerieben
2 Eier
3 Esslöffel Hafermehl oder Mandelmehl
1 Teelöffel Backpulver
Salz
Schwarzer Pfeffer
→ Für die Füllung
300 g mageres Hackfleisch (z. B. Rindfleisch)
0,5 kleine Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Salz
Schwarzer Pfeffer
Italienische Kräuter nach Geschmack
100 g Mozzarella, gerieben
→ Sonstiges
Olivenöl zum Einfetten der Pfanne
Anleitung
Die geriebene Zucchini leicht ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Zucchini, Eier, Mehl, Backpulver, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel zu einer homogenen Masse verrühren.
Etwas Olivenöl in einer Pfanne auf mittlerer Temperatur erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig braten.
Hackfleisch zugeben, mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen und unter Rühren braten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Beiseite stellen.
Eine Pfanne hauchdünn mit Olivenöl auspinseln und erhitzen. Pro Pfannkuchen 3 Esslöffel Zucchinimasse in die Pfanne geben, zu einem Kreis von ca. 10 cm Durchmesser verstreichen und 1–2 Minuten pro Seite goldbraun braten.
Jeden Pfannkuchen mit ca. 2 Esslöffeln Hackfleischfüllung und etwas geriebenem Mozzarella belegen.
Pfannkuchen zusammenklappen oder aufrollen, abgedeckt eine Minute in der Pfanne erhitzen, bis der Mozzarella geschmolzen ist.
Die gefüllten Pfannkuchen auf einem Teller servieren und nach Belieben mit frischen Kräutern oder etwas Olivenöl garnieren.
Hinweise
Für eine knusprige Textur empfiehlt es sich, die Zucchini nach dem Reiben kräftig auszudrücken.
Benötigte Utensilien
Pfanne
Rührschüssel
Reibe
Küchenlöffel
Allergiehinweise
