Gegrillte Portobello-Pilze mit Wildreis und Tomaten-Avocado-Mix

1️⃣ Portobellos marinieren:
Olivenöl, Balsamico-Essig, gehackten Knoblauch, Thymian, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
Die Portobello-Pilze von beiden Seiten mit der Marinade bestreichen und mindestens 15–20 Minuten ziehen lassen.
2️⃣ Wildreis kochen:
Gemüsebrühe oder Wasser in einem mittelgroßen Topf zum Kochen bringen.
Wildreis hinzufügen, Hitze reduzieren, abdecken und 40–45 Minuten köcheln lassen, bis er weich ist.
Mit einer Gabel auflockern, mit etwas Olivenöl beträufeln und mit Salz abschmecken. Warm halten.
3️⃣ Tomaten-Avocado-Mix zubereiten:
Kirschtomaten, Avocado, rote Zwiebel, Limettensaft und Kräuter in einer Schüssel vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen, vorsichtig vermengen und beiseite stellen.
4️⃣ Pilze grillen:
Grill oder Grillpfanne auf mittlere bis hohe Hitze vorheizen.
Die marinierten Portobello-Pilze mit der Kiemenseite nach unten darauflegen und 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich und schön gebräunt sind.
5️⃣ Anrichten:
Jeden Teller mit Wildreis belegen.
Mit einem gegrillten Portobello-Pilz belegen und die Tomaten-Avocado-Mischung darüber oder daneben geben.
6️⃣ Servieren:
Mit zusätzlichen Kräutern oder etwas Olivenöl garnieren und warm servieren!
✨ Tipps & Variationen
✅ Protein hinzufügen: Für mehr Textur und Protein Kichererbsen oder geröstete Pinienkerne hinzufügen.
✅ Für mehr Schärfe: Gehackte Jalapeños oder rote Paprikaflocken zur Tomatenmischung geben, um dem Gericht eine besondere Würze zu verleihen.
✅ Tipp zur Essenszubereitung: Alle Zutaten lassen sich gut getrennt aufbewahren – für mehr Frische erst kurz vor dem Servieren anrichten.
✅ Wrap daraus: Pilze klein schneiden und alles in eine Tortilla wickeln – fertig ist ein leckerer pflanzlicher Wrap.