Gegrillter Knoblauch-Kräuter-Halloumi mit Pfirsich-Rucola-Salat

3 Tassen frischer Rucola 🌱
2 reife Pfirsiche, in dünne Scheiben geschnitten 🍑
1/4 rote Zwiebel, sehr dünn geschnitten 🧅
1/4 Tasse geröstete Walnüsse oder Pekannüsse (optional) 🌰
Gehobelter Parmesan (optional, wenn Sie extra Käse mögen!) 🧀
Für das Zitronen-Kräuter-Dressing:
3 EL Olivenöl 🫒
1 EL Zitronensaft 🍋
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig 🍯
1 TL Fein gehackte frische Kräuter (Minze, Basilikum oder Petersilie) 🌿
Salz und Pfeffer nach Geschmack
👨‍🍳 Zubereitung:
1. Halloumi marinieren:
Olivenöl, gehackten Knoblauch, Kräuter und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
Die Halloumi-Scheiben damit bestreichen und 10–15 Minuten ziehen lassen.
2. Dressing zubereiten:
Olivenöl, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, Kräuter, Salz und Pfeffer in einem Glas oder einer kleinen Schüssel emulgieren. Beiseite stellen.
3. Halloumi grillen:
Eine Grillpfanne oder einen Grill bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Den Halloumi 2–3 Minuten pro Seite grillen, bis er goldbraun und leicht gebräunt ist.
Herausnehmen und etwas abkühlen lassen.
4. Salat anrichten:
Rucola, Pfirsichscheiben, rote Zwiebeln und Nüsse (falls verwendet) in einer großen Schüssel vermengen.
Mit dem Zitronen-Kräuter-Dressing beträufeln und leicht vermengen.
5. Servieren:
Den Salat auf Tellern anrichten und mit warmem, gegrilltem Halloumi garnieren.
Nach Belieben mit gehobeltem Parmesan und einer Prise frischem Pfeffer garnieren!
🍴 Tipps & Variationen:
Pfirsich-Alternative: Probieren Sie Nektarinen, Pflaumen oder sogar gegrillte Feigen für eine besondere Note.
Für eine herzhaftere Variante: Für einen Proteinschub gekochte Quinoa oder Linsen hinzufügen.
Kräuter-Kick: Für eine superfrische Kombination eine Mischung aus Minze und Basilikum verwenden.
Kein Grill? Braten Sie den Halloumi stattdessen in einer beschichteten Pfanne oder einer Gusseisenpfanne an.