1. Gemüse vorbereiten
Die geschälte Kartoffel, Karotte und Zwiebel in sehr dünne Scheiben schneiden (am besten mit einem Gemüsehobel oder scharfen Messer).
Den Weißkohl fein hobeln oder in dünne Streifen schneiden.
Das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel geben.
2. Dämpfen
In einer großen Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Das gesamte vorbereitete Gemüse hineingeben.
30 ml Wasser hinzufügen und mit einem Deckel abdecken. Bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten dünsten, bis das Gemüse leicht weich ist, aber noch etwas Biss hat. Gelegentlich umrühren.
3. Eier hinzufügen
Das angedünstete Gemüse leicht salzen und gut durchrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen (2–3 Minuten).
Dann die zwei Eier über das Gemüse geben und gründlich untermengen, bis alles gleichmäßig mit Ei überzogen ist.
4. Braten
In einer sauberen Pfanne erneut etwas Olivenöl erhitzen. Die gesamte Gemüse-Ei-Masse hineingeben und gleichmäßig flachdrücken – wie einen großen Rösti oder Pfannkuchen formen.
Bei mittlerer Hitze 4–5 Minuten auf einer Seite braten, bis die Unterseite goldbraun ist.
5. Wenden und fertig braten
Den Gemüse-Rösti vorsichtig mit einem Teller oder großen Pfannenwender wenden.
Weitere 3–4 Minuten auf der anderen Seite braten, bis auch diese goldbraun und knusprig ist.
6. Servieren
Den fertigen Gemüse-Rösti auf ein Schneidebrett oder einen Teller geben. In Stücke schneiden und warm servieren.
Passt hervorragend zu Sauerrahm, einem Kräuterdip oder mit frischem Brot als leichtes Mittag- oder Abendessen.
Guten Appetit!
