Gib zuerst eine großzügige Menge Olivenöl in einen großen Topf und erhitze es bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl warm ist, füge die Zwiebel hinzu und dünste sie glasig. Dann kommen Lauch, Sellerie, Karotte, Paprika, Zucchini und Kartoffeln dazu. Vermische alles gut und lass das Gemüse ein paar Minuten garen, bis es leicht weich wird.
Jetzt ist es Zeit, den Knoblauch, die Chilischote (wenn du magst), Salz, Pfeffer und Thymian unterzurühren. Lass die Gewürze etwa eine Minute mitgaren, damit alles schön aromatisch duftet.
Gieße anschließend die Gemüsebrühe dazu, sodass das ganze Gemüse bedeckt ist. Bringe die Suppe zum Kochen, reduziere dann die Hitze, und lass sie etwa 15 Minuten sanft köcheln, bis das Gemüse angenehm weich ist.
Kurz bevor du servierst, rühre etwas frische Petersilie unter die Suppe – das gibt ihr einen herrlich frischen Geschmack. Nach Belieben kannst du beim Anrichten noch ein wenig zusätzliche Petersilie darüberstreuen. Guten Appetit!
