Das Gemüse anbraten:
Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackten Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen. Etwa 5-7 Minuten anbraten, bis das Gemüse weich ist. Den gehackten Knoblauch und die geschnittenen Champignons hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen lassen.
Wildreis und Brühe hinzufügen:
Den Wildreis sowie den getrockneten Thymian und Salbei einrühren. Die Gemüsebrühe dazugießen und alles zum Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und die Suppe etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis der Wildreis gar ist.
Mit Kokosmilch verfeinern:
Sobald der Reis weich ist, die Kokosmilch (oder Sahne) einrühren und die Suppe weitere 10 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren und garnieren:
Die Suppe in Schalen füllen und mit frischer Petersilie garnieren. Warm servieren und die gemütlichen Herbstaromen genießen.
Diese cremige Wildreis-Suppe ist herzhaft, wärmend und perfekt für kühle Herbsttage!
