Rinderbrust vorbereiten
Fleisch 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen
Mit Küchenpapier trocken tupfen
Großzügig pfeffern
Im Ofen garen
Fleisch auf ein Rost im Backofen legen
Bei 150°C (Umluft) 3-3,5 Std. garen
Kerntemperatur: 90°C für zartschmelzende Textur
Balsamico-Glaze zubereiten
Essig und Zucker in einem Topf aufkochen
Bei mittlerer Hitze 15-20 Min. reduzieren bis sirupartig
Vorsicht: Nicht zu dick werden lassen!
Grünkohl knusprig backen
Blätter vom Strunk zupfen, waschen und trocken schleudern
Mit Öl beträufeln, salzen
Bei 200°C 10-12 Min. backen, bis Blätter knusprig sind
Servieren
Fleisch gegen die Faser in Scheiben schneiden
Mit Balsamico-Glaze beträufeln
Grünkohlchips separat dazu servieren
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
