1. Süßkartoffeln backen
Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.
Die Süßkartoffeln waschen und mit einer Gabel einstechen.
Die Süßkartoffeln leicht mit Olivenöl bestreichen.
40 bis 50 Minuten backen, bis sie weich sind.
2. Füllung zubereiten
Die Walnüsse oder Mandeln grob hacken und in einer trockenen Pfanne kurz anrösten.
Den Mozzarella abtropfen lassen und halbieren oder in Stücke schneiden.
3. Süßkartoffeln füllen
Die Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und der Länge nach halbieren (ohne sie ganz durchzuschneiden).
Das Fruchtfleisch mit einer Gabel leicht zerdrücken.
Ein Stück Mozzarella in die Mitte legen.
Einen Löffel Pesto darüber geben.
Mit gerösteten Walnüssen bestreuen.
4. Feinschliff
Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Einen Spritzer Olivenöl und etwas frische Petersilie hinzufügen.
