Gesunde Schoko-Muffins – Köstlich und Saftig

Vorbereitung:
Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Ein Muffinblech leicht einfetten oder mit Papierförmchen auslegen (für 6 Stück).
Teig:
In einer Schüssel Hafermehl, Kakaopulver, Backpulver und Salz sieben, dann den Zucker hinzufügen.
In einer anderen Schüssel die Eier leicht verquirlen, Banane, Pflanzenmilch und Kokosöl dazugeben.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und vorsichtig verrühren – nicht zu lange mixen.
Füllung:
Die Schokolade im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen.
Den Joghurt unterrühren, bis eine glatte Creme entsteht.
Zusammensetzen:
Jeweils etwa die Hälfte des Teigs in die Förmchen füllen.
1 TL Schoko-Füllung in die Mitte setzen.
Mit dem restlichen Teig abdecken und leicht glattstreichen.
Backen:
Für 18–20 Minuten backen, bis die Oberfläche fest ist.
Stäbchenprobe: Es dürfen noch feuchte Krümel dran sein.
Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen.
Perfekt zum Naschen ohne schlechtes Gewissen! 😋🌱