Die Süßkartoffeln kochen
Die Süßkartoffelwürfel 12 bis 15 Minuten in einem Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Lassen Sie sie abtropfen und zerdrücken Sie sie dann mit einer Gabel in einer Salatschüssel. Kreuzkümmel, Paprika und etwas Salz hinzufügen und vermischen.
Füllung vorbereiten
Fügen Sie dem Süßkartoffelpüree die schwarzen Bohnen, die gehackte rote Zwiebel und den geriebenen Käse hinzu. Gut mischen, um die Aromen gleichmäßig zu verteilen.
Die Quesadillas zusammenstellen
Verteilen Sie die Mischung großzügig auf der Hälfte jeder Tortilla. Falten Sie sie in der Mitte, um einen gut gefüllten Halbmond zu formen.
Grillen Sie die Quesadillas
Erhitzen Sie eine große Bratpfanne (oder einen Grill) bei mittlerer Hitze mit einem Schuss Olivenöl. Die Quesadillas darauf legen und 2 bis 3 Minuten pro Seite grillen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Heiß servieren
Schneiden Sie jede Quesadilla in Dreiecke und bestreuen Sie sie kurz vor dem Servieren mit frischem Koriander. Genießen Sie es sofort, um die Knusprigkeit und Weichheit in der Mitte zu genießen.
💡 Praktische Ratschläge:
Um Zeit zu sparen, können Sie die Süßkartoffeln in der Mikrowelle dämpfen: 6 Minuten bei voller Leistung in einem abgedeckten Gefäß mit etwas Wasser.
Sie können den geriebenen Käse durch eine vegane Variante ersetzen, um ein 100 % veganes Gericht zu erhalten.
Für eine würzige Note geben Sie der Füllung etwas Chilipulver hinzu.
🧊 Erhaltung:
❄️ Kühlschrank: 2 Tage in einem luftdichten Behälter, in einer Pfanne wieder erhitzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen.
