Zubereitung Grünkohl:
Waschen Sie die Grünkohlblätter gründlich unter kaltem Wasser. Die Stiele entfernen und die Blätter in mittelgroße Stücke schneiden. Um Grünkohl weicher zu machen, massieren Sie ihn einige Minuten lang leicht mit den Händen, bis er zarter wird.
Gemüse schneiden:
Die Gurke waschen und in dünne Scheiben schneiden. Waschen Sie auch die Kirschtomaten und schneiden Sie diese je nach Größe in zwei Hälften oder Viertel.
Quinoa kochen:
Kochen Sie den Quinoa gemäß den Anweisungen auf der Packung. Lassen Sie es nach dem Kochen abkühlen, bevor Sie es zum Salat geben.
Salatzusammenstellung:
Geben Sie Grünkohl, Quinoa, Gurkenscheiben, Kirschtomaten und Sonnenblumenkerne in eine große Schüssel.
Zubereitung der Vinaigrette:
In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Balsamico-Essig, Salz und Pfeffer vermischen. Dieses Dressing über den Salat geben und gut vermischen.
Feta hinzufügen:
Zerbröseln Sie den Feta und geben Sie ihn für etwas Süße und Cremigkeit auf den Salat.
Praktische Hinweise:
Wer den Salat lieber knackiger mag, kann die Sonnenblumenkerne vor der Zugabe in einer Pfanne leicht anrösten.
Für einen noch würzigeren Geschmack können Sie dem Dressing eine Prise rote Pfefferflocken hinzufügen.
Für eine noch proteinreichere Variante fügen Sie geröstete Kichererbsen oder gegrilltes Hähnchen hinzu.
Erhaltung:
Dieser Salat ist in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1 bis 2 Tage haltbar.
Bei einer möglichen Konservierung empfiehlt es sich, das Dressing erst vor dem Servieren zuzugeben, damit das Gemüse nicht zu weich wird.
