Trockene Zutaten mischen:
In einer Schüssel die Haferflocken, Mandelmehl, Salz, Zimt und Backpulver gut vermengen.
Feuchte Zutaten hinzufügen:
Eier, Erythrit (oder Zucker) und die geschmolzene Butter dazugeben und alles verrühren.
Obst und Gemüse einarbeiten:
Die geriebene Karotte und den Apfel unter die Masse mischen, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Backen:
Den Teig in eine kleine, gefettete oder mit Backpapier ausgelegte Backform geben.
Bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen lassen und servieren:
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und als gesunder Snack oder Frühstück genießen.
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