1. Tomatillo-Chile-Salsa zubereiten**: Die gerösteten Tomatillos und die gehackten grünen Chilis in einen Mixer geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und pürieren, bis eine glatte Sauce entsteht. Bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
2. Ofen vorheizen**: Den Ofen auf 180 °C vorheizen.
3. Tortillas vorbereiten**: In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Maistortillas kurz anbraten, bis sie weich und biegsam sind. Dies erleichtert das Rollen der Enchiladas.
4. Enchiladas füllen: Eine Tortilla auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Eine Portion des zerkleinerten Hähnchens in die Mitte geben, etwas geriebenen Käse und einen Löffel Tomatillo-Chile-Salsa hinzufügen. Die Tortilla vorsichtig aufrollen und in eine Auflaufform legen. Mit den restlichen Tortillas wiederholen.
5. **Enchiladas backen: Die restliche Tomatillo-Chile-Salsa gleichmäßig über die Enchiladas gießen und mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen. Die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen stellen und etwa 20-25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und leicht goldbraun ist.
6. Servieren: Die Enchiladas aus dem Ofen nehmen und mit frischem Koriander und einem Klecks Sauerrahm garnieren. Warm servieren und genießen!
Tipps: Diese Enchiladas können auch mit anderen Zutaten wie Bohnen oder Gemüse variiert werden. Für eine schärfere Variante können Sie zusätzlich Jalapeños oder scharfe Salsa verwenden.
