1. Bulgur nach Packungsangabe quellen lassen. Inzwischen Tomaten waschen, halbieren. Übriges Gemüse waschen und putzen, evtl. entkernen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, hacken. Kräuterblättchen abzupfen, etwas Petersilie zum Garnieren beiseitelegen.
2. Hähnchenfilets abbrausen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
3. Schinkenscheiben nebeneinander auf eine Arbeitsfläche legen und mit Kräutern dick belegen. Je 1 Hähnchenfilethälfte quer auf die Schinkenscheiben setzen und mit dem Schinken umwickeln.
4. Eine (Grill-)Pfanne erhitzen, mit 1–2 EL Öl ausstreichen. Schinken-Hähnchen darin auf jeder Seite 4–5 Minuten braten.
5. Übriges Öl (1 EL) und Butter in einem flachen Topf erhitzen, das gesamte Gemüse darin in ca. 2 Minuten kurz und knackig anbraten. Knoblauch und Bulgur zugeben, kurz erhitzen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Saltimbocca-Hähnchen mit Gemüse- Bulgur auf Tellern anrichten. Mit Petersilie garniert servieren.
