Spargel vorbereiten
Den Spargel waschen und in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. In einem Topf mit kochendem Wasser 5 Minuten blanchieren, dann abgießen und abtropfen lassen.
Gemüse und Pilze anbraten
Zwiebel, Paprika und Austernpilze in einer großen Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten, bis sie weich sind (ca. 5 Minuten). Mit Salz, Pfeffer und Maisstärke würzen.
Hähnchenbrust anbraten
Das gewürfelte Hähnchenfilet in derselben Pfanne anbraten, bis es rundum goldbraun ist. Mit Sojasauce, Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitbraten.
Spinat hinzufügen
Den frischen Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt. Alles gut vermengen.
Eiermischung zubereiten
In einer Schüssel die Eier, Sahne, Paprikapulver und Salz verquirlen. Die Mischung gleichmäßig über das Hähnchen-Gemüse-Gemisch gießen.
Mozzarella und Backen
Den geriebenen Mozzarella über das Gericht streuen und den Auflauf bei 190 °C (374 °F) für 25 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen und goldbraun ist.
Sauerrahm-Senf-Dip zubereiten
In einer kleinen Schüssel Sauerrahm, Mayonnaise, Senf, Salz und Pfeffer verrühren. Diesen Dip als Beilage zum Auflauf servieren.
Garnieren und Servieren
Den fertigen Auflauf mit frisch gehackter Petersilie bestreuen und servieren.
Guten Appetit!
