Fleisch zubereiten 🍖
Die konfierten Entenschenkel im eigenen Fett anbraten. Beiseite stellen.
In derselben Auflaufform die Würstchen und Speckwürfel anbraten.
Die Garnitur zubereiten 🥕
Die geschnittenen Zwiebeln, Karottenscheiben und den gehackten Knoblauch hinzufügen.
Einige Minuten anbraten, dann die gehackten Tomaten hinzufügen.
Das Cassoulet anrichten 🍲
Die Bohnen zurück in die Auflaufform geben.
Das Bouquet garni und die Brühe hinzufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.
1,5 Stunden zugedeckt leicht köcheln lassen.
Zubereitung im Backofen 🔥
Alles in eine große Terrakotta-Gratinform geben.
Die Entenschenkel darauf anrichten.
Im Backofen bei 160 °C 1 Stunde backen. Die Kruste, die sich bildet, zwei- bis dreimal einschlagen, damit das Cassoulet schön glatt wird.
Servieren 🍴
Heiß direkt aus der Form servieren, dazu einen vollmundigen Rotwein aus dem Südwesten Frankreichs.
💡 Praktischer Tipp
Das Cassoulet am Vortag zubereiten: Langsam aufgewärmt schmeckt es noch besser, da sich die Aromen besser verbinden.
🔄 Variante
Für eine rustikalere Variante kann die Ente durch Lamm ersetzt werden.
🔥 Kochtipp
Das Cassoulet niemals kochen lassen: Es muss schonend gegart werden, damit die Bohnen ganz und zart bleiben.
