Backofen vorheizen
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Muffinform mit etwas Öl einfetten oder mit Papierförmchen auslegen.
Gemüse vorbereiten
Zwiebel, Chili (falls verwendet), Karotte sowie optionales Gemüse wie Paprika, Brokkoli oder Tomaten klein schneiden.
Eier verquirlen
Die Eier in einer großen Schüssel aufschlagen und gut verquirlen. Sie bilden die Grundlage für die Muffins und sorgen für Bindung.
Gemüse und Gewürze hinzufügen
Das geschnittene Gemüse, Mais und die Kräuter in die Eimischung geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles gut vermengen.
Käse untermischen
Den geriebenen Käse zur Mischung geben und unterheben. Der Käse sorgt für eine cremige, herzhafte Konsistenz.
Muffinform befüllen
Die Eier-Gemüse-Masse gleichmäßig in die vorbereitete Muffinform füllen – jede Mulde etwa zu 3/4 befüllen, da die Muffins beim Backen aufgehen.
Backen
Die Muffins im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis sie fest und oben leicht gebräunt sind. Mit einem Holzstäbchen prüfen – es sollte sauber herauskommen.
Servieren
Die Muffins leicht abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Warm genießen – perfekt zum Frühstück, Brunch oder als gesunder Snack!
