Bacon braten
Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den klein geschnittenen Bacon hineingeben und 4–5 Minuten knusprig und goldbraun braten.
Fertig gebratenen Bacon auf Küchenpapier abtropfen lassen. Etwas vom ausgelassenen Fett in der Pfanne lassen.
Zwiebeln, Knoblauch und Pilze anbraten
Bei Bedarf etwas Olivenöl hinzufügen. Die gehackte Zwiebel in der Pfanne glasig braten (ca. 3 Minuten).
Dann den Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten.
Die Pilze hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Spinat hinzufügen
Den gehackten Spinat in die Pfanne geben und 1–2 Minuten mitbraten, bis er zusammenfällt.
Den Bacon wieder dazugeben und gut durchmischen.
Pfanne vom Herd nehmen und kurz beiseitestellen.
Eier zubereiten
Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht verquirlen.
In einer separaten beschichteten Pfanne die Eier bei mittlerer bis niedriger Hitze sanft rühren, bis sie gerade gestockt, aber noch weich und fluffig sind.
Vom Herd nehmen.
Wraps füllen und rollen
Die Tortillas in einer Pfanne kurz von beiden Seiten erwärmen (jeweils ca. 30 Sekunden), damit sie sich besser rollen lassen.
Jede Tortilla mit etwas von der Spinat-Pilz-Bacon-Mischung, Rührei und Mozzarella belegen.
Die Seiten leicht einklappen und von unten her zu einem festen Wrap aufrollen.
Wraps anrösten
Die gefüllten Wraps mit der Naht nach unten zurück in die Pfanne legen.
Leicht andrücken und auf mittlerer Hitze 2–3 Minuten pro Seite rösten, bis sie goldbraun und der Käse geschmolzen ist.
Servieren
Wraps diagonal halbieren und heiß servieren.
Optional mit Salsa, Avocado, scharfer Sauce oder einem Klecks Sauerrahm genießen.
Ideal als deftiges Frühstück oder nahrhafte Mahlzeit für unterwegs!
