Herzhafte Gemüsesuppe: Ein wärmendes und nährstoffreiches Gericht

Gemüse anschwitzen
In einem großen Suppentopf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin 2–3 Minuten glasig dünsten.
Wurzelgemüse zugeben
Karotten, Sellerie und Kartoffelwürfel in den Topf geben. Unter Rühren weitere 3–4 Minuten anbraten.
Restliches Gemüse und Gewürze
Zucchini, grüne Bohnen und Mais hinzufügen. Getrockneten Thymian, Oregano, Pfeffer und das Lorbeerblatt einstreuen. Kurz umrühren.
Tomaten und Brühe
Die gehackten Tomaten samt Saft in den Topf geben, dann mit der Gemüsebrühe auffüllen. Alles zum Kochen bringen.
Sieden & garen
Die Hitze reduzieren und die Suppe bei schwacher bis mittlerer Hitze 20–25 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
Feinschliff
Lorbeerblatt entfernen. Optional Spinat oder Grünkohl unterrühren und 2–3 Minuten mitgaren, bis die Blätter zusammenfallen. Mit Zitronensaft und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren
Die Suppe heiß in Schalen füllen. Nach Belieben mit frischem Brot oder gerösteten Croutons servieren.
Guten Appetit!