Suppe zubereiten:
Olivenöl erhitzen:
In einem großen Topf einen guten Schuss Olivenöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
Gemüse anbraten:
Zuerst die Zwiebel 3–4 Minuten glasig anbraten. Dann Lauch, Sellerie, Karotte, Paprika, Zucchini und Kartoffeln hinzufügen. Alles gut umrühren und einige Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird.
Würzen:
Knoblauch, Chilischote (falls verwendet), Salz, Pfeffer und Thymian einrühren. Eine weitere Minute anschwitzen, bis es aromatisch duftet.
Köcheln lassen:
Mit der Gemüsebrühe aufgießen, sodass das Gemüse bedeckt ist. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 15–20 Minuten sanft köcheln lassen, bis alles gar ist.
Verfeinern:
Kurz vor dem Servieren frisch gehackte Petersilie unterrühren.
siehe Fortsetzung auf der nächsten Seite
