Kartoffeln anbraten
Öl in einer großen Pfanne erhitzen.
Kartoffeln dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Oregano würzen.
Bei mittlerer Hitze ca. 15–20 Min. braten, dabei gelegentlich wenden, bis sie weich und überall leicht gebräunt sind.
Eier und Joghurt hinzufügen
Die Kartoffeln nach Belieben etwas zur Seite schieben.
Eier aufschlagen, mit Joghurt verrühren und über die Kartoffeln gießen.
Alles vorsichtig vermengen und 2–3 Min. stocken lassen, bis das Ei leicht fest wird.
Gemüse und Schinken
Frühlingszwiebeln, Kirschtomaten und Schinkenwürfel gleichmäßig auf den Kartoffeln verteilen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Pfanne mit einem Deckel abdecken und 15 Min. bei niedriger Hitze garen, bis das Ei vollständig gestockt ist und die Aromen verschmolzen.
Käsekruste
Geriebenen Käse über die Pfanne streuen.
Nochmal Deckel auflegen und 7–8 Min. weitergaren, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist.
Anrichten & servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen, mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.
Direkt aus der Pfanne servieren – dazu passt ein grüner Salat oder knuspriges Brot.
Guten Appetit!
