1. Teig vorbereiten:
Warmes Wasser und Trockenhefe in einer Schüssel verrühren.
Zucker, Salz und warme Milch hinzufügen, gut umrühren, bis sich alles auflöst.
Gesiebtes Mehl einrühren und mit einem Spatel zu einem Teig vermengen.
Die weiche Butter dazugeben und mit den Händen leicht kneten.
Mit Frischhaltefolie abdecken und 30 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.
2. Zweite Teigruhe:
Nach 30 Minuten den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten, um die Luft herauszudrücken.
Zur Kugel formen, zurück in die Schüssel legen und erneut 1 Stunde abgedeckt ruhen lassen.
3. Füllung zubereiten:
Die Kartoffeln in Salzwasser weich kochen, abgießen und fein zerstampfen.
Mit Mayonnaise, Butter, Zucker, Salz und Pfeffer gut vermischen.
Abkühlen lassen.
4. Teig ausrollen:
Nach dem Gehen den Teig auf der bemehlten Fläche zu einer Kugel formen und nochmals 15 Minuten unter Folie ruhen lassen.
Dann mit dem Nudelholz zu einem Rechteck (ca. 40 cm Länge) ausrollen.
5. Brötchen füllen und formen:
Die Kartoffelmasse gleichmäßig auf dem ausgerollten Teig verteilen.
Schinken- und Käsescheiben darüberlegen.
Den Teig von der langen Seite her straff aufrollen.
In 10 gleichmäßige Stücke schneiden.
6. Brötchen backen:
Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen.
Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Brötchen leicht flach drücken, mit Eigelb-Wasser-Mischung bestreichen und nach Belieben etwas Mayonnaise darüberträufeln.
15–20 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.
