Kartoffelpüree herstellen
Kartoffelwürfel in Salzwasser ca. 15 Minuten weich kochen, abgießen und ausdampfen lassen. Butter und Milch zugeben, fein stampfen. Eigelb unterrühren und kräftig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Nester formen
Ein Muffinblech einfetten oder ein Backblech mit Backpapier belegen. Kartoffelpüree in einen Spritzbeutel mit großer Sterntülle füllen (oder mit zwei Löffeln arbeiten) und ringförmig Nester aufspritzen/formen; dabei in der Mitte eine Vertiefung lassen. 10 Minuten im Ofen vorbacken, damit die Ränder fest werden.
Hackfleischfüllung zubereiten
Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Karotte 3 Minuten anschwitzen. Hackfleisch zugeben, krümelig braten, bis es gar ist. Tomatenmark einrühren, Paprika und Thymian zufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2 Minuten köcheln lassen.
Füllen und überbacken
Die vorgebackenen Kartoffelnester aus dem Ofen nehmen. Hackfleischmischung gleichmäßig in die Vertiefungen füllen. Mit geriebenem Käse bestreuen. Weitere 10–12 Minuten backen, bis der Käse goldbraun ist.
Servieren
Nester 5 Minuten abkühlen lassen und vorsichtig aus der Form lösen. Heiß mit Salat oder Gemüsebeilage servieren.
