1. Zucchini vorbereiten
Die Zucchini klein würfeln, in eine Schüssel geben und mit etwas Salz bestreuen. 10–15 Minuten ziehen lassen, damit sie Wasser verliert. Danach die Zucchini mit den Händen oder einem sauberen Tuch gut ausdrücken und beiseitestellen.
2. Gemüse anbraten
In einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen.
Die rote Zwiebel 2–3 Minuten glasig anbraten.
Geraspelte Karotte hinzufügen und weitere 2–3 Minuten anbraten.
Dann den Knoblauch dazugeben und 1–2 Minuten mitrösten.
Zum Schluss die Paprikastreifen hinzufügen, mit Salz, Paprikapulver und Knoblauchpulver würzen, umrühren und abgedeckt 5–7 Minuten weich dünsten.
3. Teig anrühren
In einer großen Schüssel die Eier mit einer Prise Salz aufschlagen. Milch, Mehl und Backpulver dazugeben und alles zu einem glatten, klumpenfreien Teig verrühren.
4. Alles kombinieren
Das angebratene Gemüse sowie die ausgedrückte Zucchini zum Teig geben. Alles gründlich vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig verteilt ist.
5. Backen
Den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Ein Backblech oder eine große Auflaufform mit Backpapier auslegen und leicht mit Öl einfetten.
Die Gemüsemasse darauf verteilen und glattstreichen.
Mit dem geriebenen Käse gleichmäßig bestreuen.
Im heißen Ofen 25–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und der Auflauf gestockt ist.
6. Sauce zubereiten
Während der Auflauf backt, Ketchup, Mayonnaise und Sojasauce in einer kleinen Schüssel verrühren. Die gehackten Frühlingszwiebeln unterrühren oder später darüberstreuen.
