Gemüse andünsten: Etwas Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und ca. 3-4 Minuten andünsten, bis sie glasig ist. Die geriebene Karotte und den fein geraspelten Kohl hinzufügen. 8-10 Minuten kochen, dabei gelegentlich umrühren, bis das Gemüse weich ist. Mit Salz, Pfeffer, Oregano, Knoblauchpulver und getrockneter Petersilie würzen. Gut mischen und etwas abkühlen lassen.
Mischung vorbereiten: In einer großen Schüssel die Eier schaumig schlagen. Das angedünstete Gemüse zu den Eiern geben. Mehl und Speisestärke einrühren und gut vermischen.
Gericht backen: Den Ofen auf 180°C (350°F) vorheizen. Eine Auflaufform mit Pflanzenöl einfetten oder mit Backpapier auslegen. Die Gemüsemischung in die vorbereitete Form gießen und gleichmäßig verteilen. 25-30 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und fest ist.
Servieren: Den Auflauf vor dem Schneiden etwas abkühlen lassen. Warm mit Ihrer Lieblingssauce oder einem Klecks Sauerrahm servieren.
