1. Biskuitkuchen 🍰
• Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor.
• Eier und Zucker verquirlen, bis sich das Volumen der Mischung verdoppelt hat.
• Mehl und Mandelpulver sieben und vorsichtig unterheben.
• Die geschmolzene Butter hinzufügen und in einen Kreis mit 20 cm Durchmesser gießen.
• 12 Minuten backen, abkühlen lassen und aus der Form nehmen.
2. Himbeermousse zubereiten 🌸
• Die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen und dann auswringen.
• 3 EL erhitzen. S. Püree, die Gelatine vom Herd nehmen und auflösen.
• Sahne, Mascarpone und Puderzucker steif schlagen.
• Das gelierte Püree und dann den Rest des Pürees vorsichtig unterheben.
• Den Keks in zwei Scheiben schneiden, die erste kreisförmig platzieren und die Hälfte der Mousse darauf pochieren.
3. Montage und Aufnahme 🏗
• Den zweiten Biskuitboden auflegen, die restliche Mousse darüber gießen und glatt streichen.
• Mindestens 4 Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
4. Spiegelgelee 🌟
• Die Gelatine 5 Minuten einweichen (oder das Agar-Agar zubereiten).
• Coulis erhitzen, Gelatine auflösen, etwas abkühlen lassen.
• Über das kalte Dessert gießen, glatt streichen und 30 Minuten kalt stellen.
5. Schlagsahne und Finishing 🎀
• Sahne und Puderzucker steif schlagen.
• Am Rand 8 Rosetten pochieren, in die Mitte jeweils eine Himbeere legen.
• Vor dem Servieren leicht mit Puderzucker bestreuen.
🛠 Tipp zur Vereinfachung des Rezepts
Für eine fluffigere Mousse alle Schüsseln und Schneebesen vor dem Aufschlagen 10 Minuten lang in den Gefrierschrank legen.
🔄 Zutat zum Austauschen
Für eine leichtere Variante ersetzen Sie den Mascarpone durch 120 g Frischkäse nach Philadelphia-Art.
🔥 Tipp zum Entformen
Führen Sie eine dünne, in heißes Wasser getauchte Klinge direkt vor dem Entfernen um den Kreis, um eine perfekt saubere Kante zu erhalten.
