Anleitung:
1. Ofen vorheizen: Heize deinen Ofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Butter und Zucker cremig rühren: In einer großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker schaumig schlagen, bis die Mischung hell und luftig ist.
3. Eier und Vanille hinzufügen: Die Eier nacheinander hinzufügen und gut unterrühren. Den Vanilleextrakt hinzufügen und nochmals gut vermischen.
4. Trockene Zutaten mischen: In einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver vermengen. Diese Mischung nach und nach zur Butter-Zucker-Ei-Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren.
5. Himbeeren vorbereiten: Die frischen Himbeeren vorsichtig waschen und abtropfen lassen. Einige Himbeeren für die Füllung beiseitelegen.
6. Cookies formen: Mit einem Esslöffel oder einem Eisportionierer kleine Portionen des Teigs auf das Backblech setzen. In die Mitte jeder Portion eine kleine Vertiefung drücken und eine Himbeere hineinlegen. Den Teig dann vorsichtig um die Himbeere schließen, sodass sie vollständig umhüllt ist.
7. Backen: Die Cookies im vorgeheizten Ofen für etwa 12-15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, dass sie nicht zu lange backen, damit sie innen schön weich bleiben.
8. Abkühlen lassen: Die Cookies nach dem Backen auf dem Blech einige Minuten abkühlen lassen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst, um vollständig abzukühlen.
9. Puderzucker bestäuben: Vor dem Servieren die abgekühlten Cookies mit Puderzucker bestäuben.
Serviervorschlag: Diese himmlischen Cookies schmecken am besten frisch und warm. Sie sind perfekt für einen gemütlichen Nachmittagstee oder als süßer Snack für Gäste. Viel Spaß beim Backen und Genießen!
