Himmlischer Pistazien-Himbeer-Kuchen

Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor. Fetten und bemehlen Sie zwei runde Kuchenformen mit 23 cm Durchmesser und legen Sie den Boden mit Backpapier aus.
Den Kuchen backen:
In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Backpulver, Salz und fein gemahlene Pistazien verquirlen.
In einer separaten großen Schüssel die weiche Butter und den Zucker schaumig schlagen. Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie die Masse nach jeder Zugabe gut durch. Vanilleextrakt unterrühren.
Geben Sie die trockenen Zutaten nach und nach abwechselnd mit der Milch zur Sahnemischung hinzu, beginnend und endend mit der Mehlmischung. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Kuchenformen verteilen. Glätten Sie die Oberseite mit einem Spatel.
25–30 Minuten backen oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.
Aus dem Ofen nehmen und die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen. Anschließend auf Gitterroste legen und vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung der Himbeerfüllung:
Himbeeren, Zucker, Maisstärke und Zitronensaft in einem Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt und kocht. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
Zubereitung des Pistazien-Frischkäse-Frostings:
In einer großen Schüssel den weichen Frischkäse und die Butter glatt und cremig rühren.
Geben Sie nach und nach den Puderzucker hinzu, jeweils 1 Tasse, und schlagen Sie die Masse nach jeder Zugabe gut durch, bis die Glasur die gewünschte Weichheit und Konsistenz erreicht hat.
Vanilleextrakt und fein gemahlene Pistazien glatt rühren.
Den Kuchen zusammensetzen:
Legen Sie eine Kuchenschicht auf einen Servierteller oder einen Tortenständer. Eine Schicht Himbeer-Topping gleichmäßig darauf verteilen.
Den zweiten Tortenboden darauflegen und leicht andrücken.
Bestreichen Sie die Oberseite und die Seiten des Kuchens mit dem Pistazien-Käse-Zuckerguss. Glätten Sie die Glasur mit einem Winkelspatel, um ein sauberes Finish zu erzielen.
Optionale Füllung:
Für eine elegante Note dekorieren Sie die Oberseite des Kuchens mit frischen Himbeeren und ganzen oder gehackten Pistazien.
Kühlen Sie den Kuchen vor dem Servieren mindestens 30 Minuten lang im Kühlschrank, damit sich die Aromen verbinden können.
Servieren und genießen Sie diesen himmlischen Himbeer-Pistazien-Kuchen mit der köstlichen Kombination aus nussigen Pistazien und süßen Himbeeren in jedem dekadenten Bissen! 🍓 🌰🍰