Backofen vorheizen
Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (24 cm) einfetten und leicht mit Mehl bestäuben.
Kuchenboden vorbereiten
Butter und Zucker cremig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Vanilleextrakt hinzufügen.
Trockene Zutaten mischen
Mehl, gemahlene Pistazien, Backpulver und Salz in einer separaten Schüssel vermischen.
Teig fertigstellen
Abwechselnd die Mehlmischung und Milch unter die Butter-Ei-Masse rühren, bis ein glatter Teig entsteht.
Backen
Den Teig in die vorbereitete Form füllen und ca. 35–40 Minuten backen. Mit einem Zahnstocher testen – er sollte sauber herauskommen. Den Kuchen abkühlen lassen.
Himbeerfüllung zubereiten
Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf kurz erhitzen, bis die Himbeeren leicht zerfallen. Abkühlen lassen.
Pistaziencreme zubereiten
Frischkäse mit Puderzucker, gemahlenen Pistazien und Vanilleextrakt glatt rühren.
Kuchen schichten
Den abgekühlten Kuchen horizontal halbieren. Die untere Hälfte mit Himbeerfüllung bestreichen, dann die Pistaziencreme darauf verteilen. Den oberen Kuchenboden vorsichtig auflegen.
Dekorieren
Mit frischen Himbeeren, ganzen Pistazien und optional essbaren Blüten garnieren. Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
Servieren
Den Kuchen für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank kühlen, damit die Füllung fest wird. Anschließend in Stücke schneiden und genießen!
