Backofen vorheizen & Form vorbereiten:
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor. Fette eine Springform (26 cm) ein und bestäube sie leicht mit Mehl.
Butter & Zucker cremig schlagen:
Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz mit einem Handmixer 3–4 Minuten cremig schlagen.
Eier hinzufügen:
Die Eier einzeln unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Trockene Zutaten unterheben:
Mehl, gemahlene Pistazien und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch vorsichtig unter den Teig heben.
Teig backen:
Den Teig in die Springform füllen und 30–35 Minuten backen (Stäbchenprobe!). Danach vollständig abkühlen lassen.
Frischkäse-Creme zubereiten:
Frischkäse mit Puderzucker cremig schlagen. Optional etwas Zitronensaft hinzufügen.
Kuchen füllen & dekorieren:
Den abgekühlten Kuchen horizontal halbieren. Die Frischkäse-Creme auf der unteren Hälfte verteilen, Himbeeren darauflegen und die obere Hälfte wieder daraufsetzen. Mit gehackten Pistazien bestreuen.
Tipp:
Für extra Optik ein paar Himbeeren und Pistazien auf der Oberseite arrangieren – sieht traumhaft aus! 💚
