🕐 Fleisch temperieren
Nehmen Sie die Hochrippe 1 Stunde vor dem Grillen aus dem Ofen, damit sie innen nicht zu kalt ist.
🧴 Grundgewürz
Das Fleisch leicht mit Olivenöl bestreichen. Mit Pfeffer würzen. Erst nach dem Grillen salzen.
🔥 Grill vorbereiten
Holzkohle: Eine schöne rote Glut ohne Flammen erzeugen.
Gas: Sehr stark vorheizen, dann auf indirekte Hitze umschalten.
Einen Rosmarinzweig oder eine Knoblauchzehe direkt auf die Kohlen legen, um dem Rauch Aroma zu verleihen.
🔥 Fleisch anbraten
Das Fleisch auf der heißesten Stelle des Grills 2 Minuten pro Seite würzen, um eine Kruste zu bilden.
♨️ Indirektes Grillen
Bei mittlerer Hitze oder indirekter Hitze, möglichst mit geschlossenem Deckel, 25 bis 30 Minuten weitergaren und nach der Hälfte der Zeit wenden.
🌡️ Kerntemperaturregelung:
Rare: 50–52 °C
Medium: 56–58 °C
🧈 Geräucherte Rosmarinbutter
Die Butter mit den ungeschälten Knoblauchzehen und den Rosmarinzweigen in einem kleinen Topf schmelzen. Leicht bräunen lassen, bis ein nussiges und rauchiges Aroma entsteht. Warm halten.
🧊 Ruhen und Fertigstellen
Das Fleisch 10 Minuten unter Alufolie ruhen lassen. Anschließend großzügig mit heißer Rosmarinbutter bestreichen. Kurz vor dem Servieren mit Fleur de Sel bestreuen.
✅ Profi-Tipp:
Für ein natürliches Raucharoma einen Rosmarinzweig direkt auf die Glut legen.
