Zubereitung:
Pfannkuchen zubereiten:
Mehl, Eier, Milch, Wasser, geschmolzene Butter und Salz in einem Mixer glatt rühren.
Eine leicht gebutterte Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Etwa 60 ml Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen.
Von jeder Seite ca. 2 Minuten backen oder bis der Teig goldbraun ist. Herausnehmen und beiseite stellen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
Pfirsiche karamellisieren:
Pfirsichscheiben in einer Pfanne bei mittlerer Hitze hinzufügen und mit Zucker bestreuen. Backen, bis die Pfirsiche weich und karamellisiert sind. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Schlagsahne zubereiten:
Die Sahne in einer Rührschüssel steif schlagen. Optional mit Zucker oder Vanilleextrakt abschmecken.
Pancetta knusprig machen:
Pancetta in einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und zerbröseln.
Pfannkuchenröllchen zusammensetzen:
Einen flachen Pfannkuchen auf eine saubere Fläche legen. Eine Schicht Schlagsahne darauf verteilen.
Ein paar Tranchen karamellisierten Pfirsichs hinzufügen und mit gebratenem Pancetta bestreuen. Den Crêpe ordentlich aufrollen. Mit den restlichen Pfannkuchen wiederholen.
