Die Zucchini reiben und in ein Sieb geben. Mit 1/2 TL Salz bestreuen und 10 Minuten ziehen lassen, um die Flüssigkeit zu entfernen. Anschließend so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken.
In einer großen Schüssel die geriebene Zucchini, das Mehl, den Parmesan, die Petersilie, die Eier und den Knoblauch vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Einen Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.
Geben Sie 60 ml der Zucchinimischung in die Pfanne und drücken Sie sie zu einem runden Pfannkuchen flach.
3–4 Minuten pro Seite braten, bis die Mischung goldbraun und knusprig ist. Mit der restlichen Mischung wiederholen und bei Bedarf mehr Öl hinzufügen.
Die fertigen Krapfen auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
Warm servieren, nach Belieben mit zusätzlicher Petersilie garnieren.
Vorbereitungszeit: 20 Minuten | Kochzeit: 20 Minuten | Gesamtzeit: 40 Minuten
Kcal: 120 kcal | Portionen: 4 Portionen
