Vorsichtig den geriebenen Parmesan, den Speck sowie den Schnittlauch unterheben. Jeweils 4 Wölkchen / Nester aus dem Eiweiß auf dem Backblech formen und eine Mulde in die Mitte der Wölkchen drücken.
Das Blech in den vorgeheizten Ofen geben und dort für 3 Minuten backen.
Das Blech aus dem Ofen nehmen und jeweils ein Eigelb in die Mulde der Wölkchen gleiten lassen.
Das Blech zurück in den Ofen geben und die Eier für weitere 2 Minuten backen. Die Eier mit einem flachen Teigschaber oder ähnliches vom Backpapier lösen (manchmal haften sie etwas am Packpapier an) und mit frisch gemahlenen Pfeffer und evtl. etwas Salz würzen.
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