1. Einfach mal Paprika waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Möhren schälen und fein würfeln. Tofu würfeln. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden.
2. Dann Öl in einer Pfanne erhitzen, Gemüse darin ca. 4 Min. braten. Herausnehmen und kurz abkühlen lassen.
3. Dann Tofu ca. 2 Min. kross braten. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Gefrorene Erbsen, Eier, Tofu und Gemüse vermengen. Eine Muffinform (12 Mulden) mit Papierförmchen auslegen.
4. Jetzt Gemüse-Tofu-Eier-Mischung gleichmäßig auf die Förmchen verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Min. backen.
5. 3. Kresse vom Beet schneiden. Quark, Kresse und Creme legere verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Muffinblech aus dem Ofen nehmen, Muffins aus der Form nehmen und mit Quark-Dip servieren. Guten Appetit
Immer wieder lecker, Low Carb Gemüsemuffins Leckerer als Pizza!
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