1️⃣ Fenchel-Tomaten-Brühe kochen
In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen, Fenchel und Schalotte 3–4 Min. anschwitzen.
Knoblauch, Fenchelsamen und Safran zugeben, 1 Min. mitdünsten.
reduzieren lassen, dann Fond und Tomaten zugeben.
5–7 Min. köcheln, bis der Fenchel weich ist. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
2️⃣ Wolfsbarsch braten
Fischfilets trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.
In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl stark erhitzen.
Filets mit der Hautseite nach unten 3–4 Min. braten, bis die Haut knusprig ist.
Wenden und weitere 1–2 Min. braten (Fisch sollte innen noch glasig sein).
3️⃣ Anrichten & servieren
Brühe in tiefe Teller geben, Fisch darauf anrichten.
Mit Petersilie, Fenchelgrün und Zitrone garnieren.
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