Lavez les courgettes puis, à l’aide d’une mandoline ou d’un économe large, coupez‑les en longues lamelles fines.
Badigeonnez‑les légèrement d’huile d’olive, salez, poivrez et faites‑les griller 1 min de chaque côté dans une poêle striée ou sur un gril pour les attendrir.
Préparer la garniture
Coupez la mozzarella en petits bâtonnets ou cubes d’environ 2 cm.
Mélangez pesto et parmesan pour obtenir une pâte plus épaisse et goûteuse.
Rouler les involtini
Étalez une lamelle de courgette, tartinez‑la d’une fine couche de pesto au parmesan.
Déposez un cube de mozzarella à l’une des extrémités, roulez serré jusqu’au bout.
Monter les brochettes
Enfilez 3 ou 4 rouleaux sur chaque pique en bois, jointure vers le bas pour qu’ils tiennent bien.
Déposez les brochettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrosez d’un léger filet d’huile d’olive.
Passage au four ou au gril
Enfournez sous le gril préchauffé (230 °C) ou déposez sur le barbecue 3 à 4 min par face : le fromage doit commencer à fondre et les bords dorer.
Finition & service
Parsemez de quelques feuilles de basilic ou de persil ciselé.
Servez immédiatement, bien chaud, pour un fromage coulant et une courgette encore ferme !
💡 Astuce gain de temps
Préparez les rouleaux à l’avance et gardez‑les au frais ; il ne restera qu’à les passer au gril juste avant l’arrivée des invités.
🔁 Ingrédient à échanger
Pas de mozzarella ? Essayez avec du fromage de chèvre frais pour une touche plus prononcée 🐐.
🍳 Astuce cuisson
Pour éviter que les courgettes brûlent, placez les brochettes sur la zone indirecte du barbecue ou à mi‑hauteur du four : la chaleur douce fera fondre le fromage sans dessécher le légume.
