Iss nicht die Geschichte, iss das Ei!!

Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Tomate und Chili fein hacken. Boden anbraten: In einer Pfanne etwas Olivenöl oder Butter erhitzen. Die Zwiebel und die Chilischote dazugeben und bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten braten, bis die Zwiebel glasig ist.
Die Tomate unterrühren: Die gehackte Tomate dazugeben und weitere 1 Minute kochen, bis sie leicht weich ist. Eier verquirlen: Während das Gemüse kocht, die Eier in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer verquirlen. Eier kochen: Die verquirlten Eier mit dem Gemüse in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzspatel kochen, bis die Eier nach Belieben gar sind. Wenn du sie cremig magst, nimm sie etwas vom Herd, bevor sie vollständig fest sind. Servieren: Vom Herd nehmen, mit gehacktem frischem Koriander garnieren und sofort servieren. Mit warmen Maistortillas, Bohnenmus oder Avocado servieren.