Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden.
Eier mit Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen.
Öl, Milch und Zitronenabrieb unterrühren.
Mehl, Backpulver, Salz und ggf. Zimt mischen und vorsichtig unter die flüssige Masse heben.
Die Hälfte des Teigs in eine gefettete Springform (ca. 24 cm Durchmesser) geben.
Apfelscheiben darauf verteilen.
Den restlichen Teig darüber geben und glatt streichen.
Optional noch einige Apfelscheiben dekorativ auf den Teig legen.
Ca. 40-45 Minuten backen, bis der Kuchen goldbraun ist und ein Zahnstocher sauber herauskommt.
Abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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