In einem Topf Milch, Frischkäse, Zucker und Butter bei niedriger Hitze erwärmen und rühren, bis alles geschmolzen ist. Nicht aufkochen lassen!
Eigelb hinzufügen:
Den Herd ausschalten, Salz, die 6 durch ein
Sieb gestrichenen Eigelbe sowie die Zitronenschale dazugeben und alles gut verrühren.
Mehl einarbeiten:
Das gesiebte Mehl hinzufügen und mit einem Schneebesen gleichmäßig unterrühren.
Eiweiß schlagen:
In einer Rührschüssel die Eiweiße mit 1 Esslöffel Zitronensaft und 70 g Zucker steif schlagen, bis fester Eischnee entsteht.
Massen verbinden:
Zuerst eine kleine Menge vom Eischnee vorsichtig unter die Grundmasse heben, danach den restlichen Eischnee unterheben, bis eine luftige, gleichmäßige Masse entsteht.
Backen:
Eine Springform (20 cm Durchmesser) am Boden mit Backpapier auslegen und den Teig einfüllen.
Die Form in ein tiefes Backblech stellen und heißes Wasser einfüllen (Wasserbad).
Backzeit:
Im vorgeheizten Ofen bei 170 °C ca. 40 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 130 °C reduzieren und weitere 40 Minuten backen.
Anschließend den Ofen ausschalten und den Kuchen noch 15 Minuten im Ofen ruhen lassen.
