Vorbereitungsschritte:
🔪 Die Butter in einer Auflaufform schmelzen und den Speck darin anbraten, bis er leicht gebräunt ist.
🥣 Das gewürfelte Kalbfleisch dazugeben, von allen Seiten anbraten und beiseite stellen.
🧅 In derselben Auflaufform die Schalotten und Perlzwiebeln 2 Minuten anschwitzen.
🥕 Das Kalbfleisch hinzufügen, mit Mehl bestäuben, gut vermischen und 1 Minute kochen lassen, bis eine leichte Mehlschwitze entsteht.
🍲 Mit heißer Brühe aufgießen, Thymian und Lorbeerblatt hinzufügen. Zum Köcheln bringen, abdecken und 1 Stunde bei schwacher Hitze köcheln lassen.
🍄 15 Minuten vor Ende die Karotten und Pilze hinzufügen.
🥄 Sahne, Eigelb und Zitronensaft in einer Schüssel verquirlen.
⏳ Vom Herd nehmen, Thymian und Lorbeerblatt entfernen und dann die Sahne-Eigelb-Mischung vorsichtig unterrühren. Erhitzt, ohne jemals zu kochen.
🌿 Kurz vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.
💡 Tipp zur Vereinfachung des Rezepts
Sie können Fleisch und Gemüse im Voraus zubereiten und getrennt im Kühlschrank aufbewahren: Am Tag der Zubereitung müssen Sie sie nur noch zusammenbringen, vorsichtig erhitzen und die Sauce andicken.
🔄 Zutat zum Austauschen
Ersetzen Sie den geräucherten Speck durch dünne Streifen Bayonne-Schinken für eine mildere, köstlichere Note.
🔥 Kochtipp
Lassen Sie die Mischung ständig köcheln: Zu starkes Kochen kann dazu führen, dass die Sahnemischung gerinnt.
