Eier mit Zucker schaumig schlagen, Öl einrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Zimt mischen und unterheben. Karotten und Nüsse dazugeben und alles zu einem Teig verrühren. In eine Kastenform geben und bei 180 °C ca. 40–45 Minuten backen. Abkühlen lassen. Für das Frosting Frischkäse mit Puderzucker und Zitronensaft verrühren und auf den Kuchen streichen. Mit Nüssen garnieren und servieren.
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