Schritt 1: Kartoffelpüree vorbereiten
Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in kochendem Wasser etwa 15 Minuten gar kochen, bis sie weich sind.
Abgießen, mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zu Püree verarbeiten und zum Abkühlen beiseitestellen.
Schritt 2: Spinat zubereiten
Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen.
Den Knoblauch darin 30 Sekunden anbraten, bis er duftet.
Den gehackten Spinat hinzufügen und etwa 3 Minuten mitdünsten, bis er zusammenfällt.
Mit Salz und Pfeffer würzen und vom Herd nehmen.
Schritt 3: Béchamelsauce herstellen
Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Das Mehl hinzufügen und unter ständigem Rühren 1 Minute anschwitzen, um eine Mehlschwitze zu bilden.
Nach und nach die Milch einrühren, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Die Sauce etwa 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie eindickt.
Den geriebenen Parmesan unterrühren, bis er schmilzt.
Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Schritt 4: Kartoffelteig anrühren
Kartoffelpüree, Spinat und Béchamelsauce in einer großen Schüssel vermengen.
Die Semmelbrösel hinzufügen und gut durchmischen, bis ein weicher Teig entsteht.
Falls die Masse zu weich ist, für 10-15 Minuten kaltstellen, damit sie fester wird.
Schritt 5: Bällchen formen
Eine kleine Portion der Masse nehmen und etwas flach drücken.
Einen Mozzarella-Würfel in die Mitte legen.
Die Masse vorsichtig zu einer Kugel formen, sodass der Käse vollständig umschlossen ist.
Mit der restlichen Masse ebenso verfahren.
Schritt 6: Panieren
Die Bällchen rundherum in Semmelbröseln wälzen, bis sie gut bedeckt sind.
Optional: Die panierten Bällchen für 15 Minuten kaltstellen, damit sie beim Frittieren besser ihre Form behalten.
